茄子天婦羅是一道簡單又美味的日式料理。外皮酥脆、內部柔嫩的口感，讓茄子成為天婦羅料理中的受歡迎食材之一。以下是製作茄子天婦羅的簡單步驟：



材料：

茄子：2-3根
天婦羅粉：100克（或麵粉 100 克 + 玉米粉 20 克）
冷水：150毫升（冰水效果更好）
蛋黃：1顆
油：適量（用於炸物）

做法：

將茄子洗淨，切成圓片或縱向切半，再切成適口大小的長條（厚度約0.5-1公分）。
如果擔心茄子會變黑，可將切好的茄子浸泡在鹽水中幾分鐘，然後用紙巾吸乾水分。
準備天婦羅粉漿

在碗中混合蛋黃和冰水，輕輕攪拌。
接著加入天婦羅粉（或自製麵粉混合物），快速拌勻，保持粉漿有些顆粒感即可，避免攪拌過多。
加熱油鍋

將油倒入鍋中，加熱至約170°C（可放入少量麵糊測試，若麵糊迅速浮起並呈現金黃色，油溫即為合適）。
炸茄子

將茄子片均勻沾上天婦羅粉漿，輕輕抖去多餘的粉漿。
小心地將茄子放入油鍋中，炸約2-3分鐘，至外表呈金黃色且酥脆，然後撈出放在吸油紙上。

搭配醬汁食用味道更佳

茄子天婦羅製作簡單，並且保有茄子的鮮甜味道，是一道家常又經典的日式炸物，非常適合搭配白飯或作為小吃享用。